CHEESECAKE DE LÚCUMA

por abigail

Queridos amigos que tengan un bonito y dulce día. Hoy te daremos la receta del cheesecake de lúcuma, que no necesita de una batidora eléctrica.

Este postre es realmente sencillo de hacer, por lo tanto no tienes excusas para no prepararlo y disfrutalo junto a tus seres queridos.

 

INGREDIENTES:

Para la base:

  • 200 gr de galletas
  • 40 gr de mantequilla

Para la crema:

  • 210 gr de queso crema
  • 210 gr de leche condensada
  • 280 ml de crema de leche
  • 300 gr de pulpa de lúcuma
  • 130 ml de leche fresca
  • 15 gr de colapez
  • 90 ml de agua

Para la decoración:

  • Fresas
  • Chocolate rallado
  • Chantillí
  • Brillo o gel neutro

 

PREPARACIÓN:

Para la base:

  • Pon a precalentar tu horno a 170ºC por 15 min como mínimo aproximadamente.
  • Procesa las galletas con todo y relleno, hasta que se haga polvo. (Para moler la galleta puedes usar licuadora, rodillo o  procesador)

  • Lleva a derretir la mantequilla (a microondas o a fuego), vierte el contenido a las galletas y mezcla con tus  manos bien limpias hasta que logres formar una masa compacta.

 

  • Incorpora las galletas molidas en un molde desmoldable número 22, espárcelas por toda la base, acomodalas y aplastandolas para formar una base firme y plana. Con una cuchara acomoda los costados  y termina de compactar la base.

  • Luego llévalo al horno de 10 a 12 min aprox y permaneciendo en los 170ºC.
  • Pasado el tiempo notaras que la base aun está suave, no te preocupes porque al enfriarse se endurecerá un poco. Retíralo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema:

  • Licua la pulpa de lúcuma con la leche hasta que se integren muy bien.
  • Una vez licuado, pásalo por un colador para eliminar partículas.

  • Ponlo a calentar para pasteurizar la fruta, estará listo cuando de su primer hervor, pero si tienes un termómetro de cocina, tiene que llegar a los 85° C – 90° C y dejarlo enfriar.
  • Agrega el colapez al agua en forma de lluvia, déjalo hidratar y resérvalo.

  • Vierte la crema de leche en un bowl y con una batidora de mano comienza a batir (también puedes usar una batidora eléctrica). Estará listo cuando consigas un punto semibatido (ni tan liquido ni tan espeso) y reservalo por un momento.

  • En un bowl bate el queso (debe estar  a temperatura ambiente) hasta que te quede liso; agrega la leche condensada y mezclalo; incorpora la lúcuma  (debe estar fría) y continua mezclando los ingredientes; vacía la crema de leche y mueve de forma envolvente.
  • En seguida lleva el colapez al horno microondas por 40 segundos o hasta que se disuelva.  Agrégale un poco de mezcla para temperarlo y muevelo.  Vacía la mezcla al bowl y muevelo de forma envolvente hasta homogeneizar la mezcla.

  • Vierte toda la crema en el molde con la base de galleta, acomodalo, dale pequeños golpecitos y llévalo a refrigerar por 4 horas como mínimo o de un día para el otro.
  • Para desmoldar, pasa los bordes del molde por el fuego (para que se desprenda),  luego levanta la base del molde, retíralo, con la ayuda de una espátula retíralo con mucho cuidado y colócalo en una base plana.

Para decorar:

  • Puedes manguear chantillí por los bordes, coloca chocolate rallado,  pon en medio fresas frescas (para darle color), échale brillo neutro a las fresas y listo.

 

IMPORTANTE

  • Si vas a consumir el postre el mismo día, puedes obviar el pasteurizar la fruta, de lo contrario si el recomendable hacerlo.
  • Si desean pueden hacerlo con galleta de vainilla, pero es importante que tengas en cuenta que también deben agregarle mantequilla ya que las galleta con relleno son mas grasosas.

 

PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Es necesario hacerlo en un molde desmoldable?

No, también puedes hacer en un refractario ya sea cuadrado o redondo.

 

El paso a paso de cómo preparar cheesecake de lúcuma está en el siguiente vídeo tutorial, y en verdad les recomiendo que lo vean porque está buenísimo.

 

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