Helado de Lúcuma

por Mishell

Queridos amigos que tengan un bonito y dulce día. El dia de hoy haremos un delicioso helado de Lucúma para disfrutar en esos días calurosos de verano.

INGREDIENTES:

  • 300 gr pulpa de Lucúma
  • 250 ml leche fresca

SALSA INGLESA:

  • 400 ml Leche evaporada
  • 100 gr Azúcar blanca
  • 4 Yemas
  • 250 ml de Crema Chantilly

PRALINÉ:

  • 100 gr almendras
  • 120 gr azúcar blanca

PREPARACIÓN:

  • Para comenzar vierte la lucúma junto con la leche fresca al vaso de la licuadora, licua hasta que este completamente triturado.

  • Luego pásalo por un colador directo a una olla pequeña, llévalo a la cocina y ponlo en fuego medio, mueve hasta que de un pequeño hervor.

  • Retíralo y vierte el contenido a bowl y déjalo enfriar.

  • Para la crema inglesa vierte a un bowl la leche evaporada junto con las yemas bátelo muy bien y pasa el contenido por un colador directo a una olla pequeña de fondo grueso, agrega el azúcar, llévalo a la cocina y ponlo a fuego medio.

  • Mueve constantemente, si tienes un termómetro de cocina estará listo cuando llegue a los 85º C de lo contrario estará listo cuando nape la cuchara, es decir cuando pases tu dedo por el cucharón y se forme una línea y tarde en unir, en ese momento retira del fuego, vacía a un bowl y déjalo enfriar.

  • Para hacer el praliné vamos a colocar en la cocina un sartén o también puede usar una olla pequeña de fondo grueso, ponlo a fuego medio, agrega el azúcar y mueve constantemente, cuando consigas un punto caramelo incorpora las almendras, mueve hasta que se incorpore todo muy bien.

  • Retíralo y pon la preparación en una placa previamente engrasada y déjalo enfriar.

  • Pasado en tiempo pícalo sobre una tabla en trocitos pequeños pero no muy pequeños porque la idea es que sientas las almendras.

  • Ahora que ya tenemos todo listo batiremos la crema chantilly que debe estar muy fría, ponlo a velocidad media por unos 2 a 3 minutos aproximadamente, el punto en que te debe quedar es muy batido incluso un poco mas de lo que bañas una torta.

  • Cuando lo consigas incorpora la salsa inglesa y la lucúma que ya deben estar frías, bate a velocidad baja solo para que se integre todo, retíralo y enseguida incorpora el praliné, termina de mezclar todo con una espátula de arriba hacia abajo.

  • Luego vierte el contenido en un tupper, acomódalo, dale unos pequeños golpecitos, ciérralo herméticamente y llévalo a la congeladora de un día para otro.
  • Es importante que sepan que el congelador de la refrigeradora no es exactamente un lugar para los helados ya que existen maquinas especiales para eso así que te daremos un tip.

  • Cuando pase los primeros 45 minutos de congelado, retíralo, y con un batidor de mano bátelo suavemente de a bajo hacia arriba y también a los costados con la finalidad de romper los cristales que se vayan formando, esto servirá para incorporar aire y de esa manera obtener una consistencia cremosa, repite este procedimiento 2 veces más pero esta vez cada 30 minutos así te quedará mas cremoso y tendrás un mejor resultado.

  • Para al día siguiente ya tendrás un delicioso helado para disfrutar en familia.

 

IMPORTANTE:

  • Rinde para 1 lt de helado

 

El paso a paso para preparar estas deliciosas cocadas lo puedes ver en este vídeo tutorial, aquí les explicamos en detalle todo el proceso, y de verdad les recomendamos que lo vea porque está buenísima.

 

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo usar leche fresca para preparar la crema inglesa?

Si puedes pero con la leche evaporada conseguirás una textura más cremosita.

¿Puedo obviar la preparación del praliné ?

Claro que si.

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