Masa Hojaldre Casera Paso a Paso

por mavila

Queridos amigos que tengan un bonito y dulce día. La masa hojaldre es tradicional en la panadería y la repostería, lo más fundamental de esta masa son las vueltas que se realizan en ella ya, que de esta manera se van formando las capas que se encuentran en el hojaldre. Con esta masa podrás hacer una gran variedad de postres, también podrás hacer bocaditos tanto dulces como salados. Aquí te enseñaremos el paso a paso de cómo hacer la masa hojaldre.

Ingredientes:

  • 500 Gr de harina sin preparar
  • 350 Ml de agua fría
  • 50 Gr de mantequilla
  • 10 Ml de vinagre blanco
  • 5 Gr de sal
  • 330 Gr de margarina

 

Preparación:

  • En la harina previamente cernida, agrega la sal, con una espátula mezcla y forma un hoyo en el centro.

 

  • Lleva la mantequilla al horno para que se derrita y agrega a la mezcla, agrega el vinagre en el agua, vacía el líquido poco a poco y mezcla los ingredientes, agrega agua si crees que la masa lo necesita.

  • Continúa mezclando hasta que te quede la masa homogénea.
  •  con tus manos bien limpias amasa para terminar de integrar los ingredientes.

  • Una vez listo retira la masa del bowl y trabájala en la mesa por unos minutos más, Cuando la masa no se pega en tus dedos ya estará listo

  • Luego ponlo en papel film y llévalo a la refrigeradora por 45 min.

  • Coloca la margarina en forma de cubos en una bolsa de plástico, cúbrela con otra bolsa y nuevamente acodala tratando de compactarla, luego con un rodillo empieza estirar suavemente hasta conseguir un rectángulo, cuando hayas terminado de estirar acomoda los bordes.

  • Llévala a refrigerar de 10 a 15 minutos. Luego retira tanto la masa como la margarina.

  • Trabaja con la masa primero, espolvorea harina y usa el rodillo para estirar de arriba hacia abajo hasta conseguir una forma rectangular, pon la margarina estirada sobre la masa retira la bolsa y cúbrela con la masa asegúrate cerrar bien los bordes y colócala como si fuera un libro, es decir con el borde cerrado hacia tu izquierda.

 

Elaboración de pliegues:

  • Recoge la masa, espolvorea la mesa y estira la masa de arriba hacia abajo con delicadeza hasta conseguir el tamaño adecuado, teniendo en cuenta que los dobles quedan a tu izquierda.

 

  • Para hacer el primer pliegue simple limpia la masa con una brocha para retirar el exceso de harina. Dobla una parte hacia el centro, nuevamente limpia los restos de harina y dobla la otra parte por encima (dobla la masa en tres partes).

 

  • Los bordes deben quedar uniformes, nuevamente espolvorea la mesa y continúa estirando la masa.

  • Continua haciendo el pliegue doble (si notas que la masa esta suelta la puedes refrigerar por 30 minutos) espolvoreando la mesa y estirando hasta conseguir un tamaño considerable no muy grueso ni muy delgado, has el otro pliegue limpiando antes el exceso de harina dobla el extremo derecho hacia el centro, el otro también uniendo ambos (dobla la masa en cuatro partes)

  • vuelve a limpiar una vez más el exceso de harina y cierra los extremos como si fuera un libro.

 

  • dobla la masa cubre con papel film para llevarlo a la refrigeradora por 30 minutos, pasado el tiempo retira del refrigerador.

  • Repite la técnica del pliegue simple nuevamente refrigerar por 30 minutos.
  • Repite la técnica del pliegue doble Finalmente, déjala reposar por una hora en la refrigeradora, y ya puedes preparar tus postres o bocaditos preferidos con esta masa hojaldre casera.

Importante:                                                                                              

– Agrega el vinagre al agua, para evitar que la masa no desarrolle tanto gluten y sea más manejable.

 – La margarina debe estar a temperatura ambiente para poder trabajarlo.

 – Si notas que la masa está muy suelta la puedes refrigerar antes de trabajarla.

 – Es necesario limpiar constantemente la masa al momento de hacer los pliegues para evitar que          los restos de harina seque la masa.

El paso a paso de cómo preparar la masa hojaldre está en el siguiente vídeo tutorial, y en verdad les recomiendo que lo vean porque está buenísimo.

Preguntas Frecuentes:

       –  ¿Cuánto tiempo dura la masa?

Esta masa dura una semana en el refrigerador y cinco meses en el congelador.

      –  ¿Si no tengo papel film?

También puedes usar una bolsa en vez de papel film.

 

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