¿Que significar «Cremar» o «Cremado» en la pastelería?

por admin

Si recién te inicias en el mundo de la pastelería, seguramente haz escuchado un sin número de veces la palabra «cremar»

Este término es muy usado en este rubro y básicamente significa trabajar la mantequilla al inicio de la preparación de queques, cupcakes, masas de alfajores, etc. hasta conseguir una crema.

Casi siempre el cremado se realiza con azúcar, ya sea granulada o en polvo. La finalidad no es disolver el azúcar sino lograr burbujas de aire por lo que es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para conseguir un resultado óptimo y conseguir de esa manera el volumen y la esponjosidad que se busca y que se verá reflejado en el producto final.

El proceso de cremado se puede hacer con batidora eléctrica o a mano con la ayuda de un tenedor.

Otra inquietud que se suele tener es sobre cual es mejor usar si mantequilla o margarina, en lo personal más me gusta usar la primera, ya que así conseguiremos un mejor sabor y una mejor textura, pero eso ya es elección de cada uno. 

   

 

 

 

You may also like