Receta fácil de Torta Selva Negra

por mavila
Queridos amigos que tengan un hermoso y dulce día. Quieres sorprender a tus invitados con una magnífica torta y que lo disfruten al máximo? aprende a preparar una exquisita torta Selva Negra; está torta de descendencia alemana es una verdadera delicia, en esta oportunidad la haremos de 3 capas y la rellenaremos de crema chantilly, ganache y también le colocaremos las infaltables cerezas que le dará un sabor inigualable; así que sin nada más te dejamos con los ingredientes y preparación.

Ingredientes:

  • 400 gr Harina sin preparar (3½ tz)
  • 510 ml Leche fresca (2 tz)
  • 360 ml Aceite (1½ tz + 2 cdas)
  • 4 huevos
  • 80 gr Cocoa o cacao en polvo (3/4 tz)
  • 470 gr Azúcar rubia o blanca (2½ tz)
  • 15 gr Polvo de hornear (3 cdtas)
  • 12 gr Bicarbonato de sodio ( 2 cdtas)
  • 20 ml vinagre blanco (2 cdas)
  • ½ cdta Sal
  • 1 cda Esencia de vainilla

Preparación:

  • Pre calienta tu horno a 1750 mínimo por 15 minutos.
  • En un bowl vierte la leche fresca junto con el vinagre, esto hará que la leche se corte lo cuál ayudara que el queque no se desmorone a la hora de cortar y armar la torta y deja reposar por 5 minutos

  • Pasado el tiempo cuando la leche se haya cortado agrega los huevos y el aceite, mezclalos muy bien, enseguida añade los ingredientes secos; la harina, la cocoa, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear; todos estos ingredientes deben estar previamente cernidos y también agrega la sal, nuevamente bate la mezcla hasta que no tenga nada de grumos agrega el azúcar y la esencia de  vainilla termina de mezclar

  • Ahora usaremos tres moldes redondos nº 24 enmantequillado y enharinado y en la base coloca papel manteca para evitar que el queque se pegue, ahora vacía la mezcla en los tres moldes en partes iguales ya que esta torta tendrá tres capas (si deseas usar un solo molde  para esta mezcla usa uno de nº 26 por 50 min a 1 hora aproximadamente para esta receta) pero la ventaja de hacerlo de esta manera es el tiempo del   horneado ya que sera menor y también la torta saldrá mas alta, llévalos al horno a 175por  25 a  30 min. aproximadamente.

  • Pasado el tiempo pincha el queque con un probador o cuchillo si sale limpio y seco retíralo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

  • Pasado el tiempo cuando estén completamente fríos pasa una espátula por los bordes para desmoldar, enseguida voltéalo sobre una base, retira el papel manteca, vuelve a darle la vuelta ,nivela la parte de arriba retirándole la panza para que quede lo más parejo posible, repite con los demás moldes y reservarlos por un momento.

Ganache de Chocolate

Ingredientes:

  • 200 gr Cobertura de chocolate bitter
  • 100 ml Crema de leche

Para el relleno y decoración:

  • 100 ml almíbar de cerezas
  • 1 cda Licor de cerezas o kirsch
  • 25 unidades cerezas partidas por la mitad
  • 500 ml Chantilly para batir
  • 8 Unidades de cerezas con tallo para decorar
  • Cobertura de chocolate rallado

Preparación:

  • Calienta la crema de leche en la olla o en el horno hasta que de el primer hervor, luego vacía la leche sobre la cobertura de chocolate picado, mueve para que se esparza muy bien por toda la cobertura y deja reposar por 30 segundos.

  • Luego con un batidor de mano mezcla hasta que se vuelva liquido y el chocolate se derrita por completo, cuando consigas una mezcla liza reserva la preparación por un momento.

  • Añade el licor al almíbar de cerezas, si no tienes almíbar de cerezas puedes preparar un almíbar solo con agua hervida y azúcar; pero con el de cerezas te quedara mucho mas rico, mezclalo y resérvalo por un momento.

  • Prepara el chantilly de acuerdo a la marca que usaras, en este caso usaremos batidora eléctrica, vierte el  chantilly, nosotros agregaremos leche fresca y azúcar blanca ya que así nos indica la preparación; coloca la canastilla y bate a velocidad media, también lo puedes hacer con una batidora de mano; para batir el chantilly debe estar frió y si usas leche de igual manera, así que si lo tienes a temperatura ambiente te recomiendo que lo refrigeres por 12 horas antes de usarlo, cuando consigas una consistencia firme o punto pico en la que puedas trabajar retírala.

 

  • Ralla la cobertura de chocolate la cual no debe estar fría, si esta muy duro te recomiendo que lo lleves por unos segundos al horno microondas, usa la parte mas gruesa del rallador, estas virutas serán usadas para decorar la superficie de la torta; una vez que hayas terminado llévalo a refrigerar , de esta manera podrás manejar mejor el chocolate una vez llegada la hora de usar.

Armado de la Torta.

  • Sobre una bailarina pastelera coloca una base plana de torta y ponle papel manteca de esta manera no ensuciaras el piso de tu torta.

  • luego coloca la primera base de queque y embebelo con el almíbar de cerezas, sino cuentas con el licor de kirsch una buena alternativa sería usar pisco.

  • En seguida agrega el chantilly, con una espátula esparce por la superficie, la bailarina ayudara mucho en este paso; en seguida coloca la cerezas partidas por la mitad, si deseas también puedes usar mermelada de cerezas o  en todo caso fresas o mermelada de fresas.

  • coloca otra capa de queque, embebe con almíbar y agrega otro poco de chantilly, esparce nuevamente luego usaremos ganache, si tu ganache se a endurecido un poco llévalo por 30 segundos al horno microondas hasta que consigas una sustancia liquida pero no caliente, luego agrégalo de a poco sobre la crema chantilly, espárcelo inmediatamente y con mucho cuidado porque se seca muy rápido; esto de la ganache es un plus que nosotros le damos, si desea lo puede obviar pero si lo hacen les aseguro que su torta quedara mucho más rica y lo disfrutara al máximo, la cantidad preparada es exacta para la torta, así que no desperdiciaras nada.

  • Coloca la ultima capa y vuelve embeber con el almíbar, después agrega el chantilly inmediatamente cubre la superficie, retirando el exceso de crema  con la espátula y tratando que quede lo mas parejo posible;  girando la bailarina, agrega chantilly a los costados agarra la espátula a 900 si no tienes practica hazlo despacio hasta que te acostumbres, primero pegando las migas para que después te permita bañar muy bien la torta, una vez que las migas estén bien pegadas baña la torta con más chantilly si no queda perfecto no te preocupes ya que luego salpicaremos cobertura de chocolate; recuerda que la practica hace al maestro, así que vamos, no te rindas, empareja la torta por los costados y también la parte de arriba.

 

  • Ahora usaremos guantes para pegar la cobertura de chocolate rallado al rededor de toda la torta girando la bailarina, luego tritura un poco el chocolate rallado y salpica sobre la torta tratando de cubrir.

  • usamos una manga pastelera con una boquilla estrella para seguir  decorando, has moños al rededor de la torta, y sobre cada moño coloca una cereza con tallo para realzar  aun mas la torta, trata que las cerezas estén completamente secas para que no manchen el chantilly.
  • Y por último retira con mucho cuidado cada papel de la base ayudándote con un cuchillo o una espátula y listo!!!

Importante:

–  Si usas harina preparada obvia el polvo de hornear en la preparación.

–  Si notas que quedan gránulos de azúcar en la mezcla para el queque no te preocupes ya que estos gránulos junto con el aceite darán la humedad característica a este queque.

El paso a paso para preparar esta deliciosa torta selva negra lo puedes ver en este vídeo tutorial, aquí les explicamos en detalle todo el proceso, y de verdad les recomendamos que lo vea porque está buenísima.

Preguntas Frecuentes:

¿El vinagre blanco se puede sustituir por vinagre tinto o Limón?

Si podrías usar limón.

¿Puedo sustituir la leche fresca por leche evaporada?

Claro que sí, también podría ser la mitad de leche evaporada y la mitad de agua.

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