El suspiro de limeña, Suspiro Limeño o Suspiro a la Limeña es uno de los postres clásicos de la gastronomía peruana.
La historia de este dulce data a mediados del siglo XIX cuando el poeta y escritor peruano Josè Galvez Barrenechea probó un postre que su esposa Amparo Ayarza había preparado.
INGREDIENTES PARA EL MANJAR
- 400 ml de Leche Evaporada
- 400 gr de Leche Condensada
- 3 Yemas
- 20 ml de vino
- 1 cdta Esencia de Vainilla
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO
- 3 Claras
- 150 gr de Azúcar blanca
- 80 ml de Vino
- Canela en polvo para decorar
PREPARACIÓN DEL MANJAR
- Colocar las leches en una olla de fondo grueso.
- Lleva a fuego bajo y mueve constantemente para que no se queme.
- Mezcla las yemas con el vino.
- Cuando las leches hayan espesado un poco tempera las yemas y agrega a la mezcla junto con la esencia de vainilla y sigue moviendo.
- Cuando puedas ver el fondo de la olla estará listo, en ese momento apaga la cocina.
- Pasa la mezcla por un colador para eliminar grumos.
- Vacía manjar en copas y reserva mientras preparas el merengue italiano.
PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO
- Vacía el azúcar con el vino en una olla pequeña y lleva a fuego medio.
- Cuando el almíbar llegue a 118ºC apaga la cocina, bate las claras a velocidad baja y añade el almibar en forma de hilo, sube la velocidad de la batidora y deja batir.
- El merengue estará listo cuando toques el bowl o tazón y sientas que está a temperatura ambiente y cuando llegue a un punto «pico», en ese momento apaga la batidora.
- Coloca merengue en una manga pastelera usando una boquilla o duya.
- Comienza a manguear cada copa.
- Finalmente espolvorea canela en polvo.
