Suspiro de Limeña

por fernando

El suspiro de limeña, Suspiro Limeño o Suspiro a la Limeña es uno de los postres clásicos de la gastronomía peruana.

La historia de este dulce data a mediados del siglo XIX cuando el poeta y escritor peruano Josè Galvez Barrenechea probó un postre que su esposa Amparo Ayarza había preparado.

 

INGREDIENTES PARA EL MANJAR

  • 400 ml de Leche Evaporada
  • 400 gr de Leche Condensada
  • 3 Yemas
  • 20 ml de vino
  • 1 cdta Esencia de Vainilla

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO

  • 3 Claras
  • 150 gr de Azúcar blanca
  • 80 ml de Vino
  • Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN DEL MANJAR

  • Colocar las leches en una olla de fondo grueso.
  • Lleva a fuego bajo y mueve constantemente  para que no se queme.

   

  • Mezcla las yemas con el vino.
  • Cuando las leches hayan espesado un poco tempera las yemas y agrega a la mezcla junto con la esencia de vainilla y sigue moviendo.

  • Cuando puedas ver el fondo de la olla estará listo, en ese momento apaga la cocina.
  • Pasa la mezcla por un colador para eliminar grumos.
  • Vacía manjar en copas y reserva mientras preparas el merengue italiano.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO

  • Vacía el azúcar con el vino en una olla pequeña y lleva a fuego medio.
  • Cuando el almíbar llegue a 118ºC apaga la cocina, bate las claras a velocidad baja y añade el almibar en forma de hilo, sube la velocidad de la batidora y deja batir.
  • El merengue estará listo cuando toques el bowl o tazón y sientas que está a temperatura ambiente y cuando llegue a un punto «pico», en ese momento apaga la batidora.

  • Coloca merengue en una manga pastelera usando una boquilla o duya.
  • Comienza a manguear cada copa.
  • Finalmente espolvorea canela en polvo.

 

 

 

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